Một hải trình ẩm thực, ghi lại từng con nước.
Chef Étienne Lâm — từng đứng bếp tại một nhà hàng 1 sao Michelin ở Paris — mang kỹ thuật Pháp cổ điển áp lên hải sản đánh bắt trong ngày từ làng chài Mân Thái, trình diễn ngay trước mặt khách trên sân thượng tầng 21 nhìn ra biển Non Nước.
GHI
Sân thượng tầng 21, Tòa Ocean Wave — nhìn thẳng ra biển Non Nước và Ngũ Hành Sơn.
Bếp trưởngÉtienne Lâm
Étienne Lâm rèn nghề trong những căn bếp Pháp cổ điển trước khi đứng bếp tại La Marée, nơi kỹ thuật của một phòng ăn Michelin gặp hải sản được vớt lên từ vùng biển Việt Nam ngay trong buổi phục vụ.
7 Chặng Của Một Hải Trình
Thực đơn nếm 7 món "Hải Trình" thay đổi theo mùa và theo hải sản trong ngày, mỗi chặng là một bước tiến ra khơi.
Khởi Hành
Amuse-bouche mở đầu hải trình, đánh thức vị giác bằng hương biển và thảo mộc vườn nhà.
GHI
Trạm Hàu
Hàu tươi tách vỏ ngay tại quầy oyster bar, dùng cùng mignonette chanh dây.
GHI
Vùng Nước Cạn
Khai vị hải sản theo mùa, tôn vinh nguyên liệu đánh bắt trong ngày từ làng chài Mân Thái.
GHI
Con Nước Sâu
Món hải sản chủ đạo của hải trình, kỹ thuật Pháp áp lên nguyên liệu bản địa, thay đổi theo mùa.
GHI
Giao Mùa
Món chuyển vị thanh mát, chuẩn bị vị giác cho chặng cuối.
GHI
Cập Bến
Món chính được Chef Étienne Lâm trình diễn kỹ thuật ngay tại bàn.
GHI
Cuối Hải Trình
Tráng miệng chocolate phủ vàng lá, khép lại hải trình cùng trà hoặc rượu tráng miệng.
GHI
Bản Kê Hải Sản Trong Ngày
Hải sản tươi đánh bắt trong ngày từ làng chài Mân Thái, chế biến theo kỹ thuật Pháp cổ điển.
Cua Huỳnh Đế hấp bia gừng
Hấp cùng bia gừng, giữ trọn vị ngọt tự nhiên của thịt cua.
GHI
Sò điệp áp chảo sốt bơ chanh dây
Áp chảo vừa chín tới, ăn cùng sốt bơ chanh dây chua nhẹ.
GHI
Cá mú hấp Hongkong kiểu Pháp
Hấp kiểu Hongkong, biến tấu bằng kỹ thuật Pháp cổ điển.
GHI
Quầy Oyster Bar
Hàu được tách vỏ ngay tại quầy, phục vụ trực tiếp trước mặt khách.
Hơn 120 Nhãn Rượu Vang
Sommelier chọn và rót từng loại rượu để pairing cùng mỗi chặng của hải trình.
Không Gian Riêng Cho Dịp Đặc Biệt
Sức chứa 8 khách
Bàn dài nhìn ra biển đêm, phù hợp cho tiệc kỷ niệm hoặc họp mặt thân mật.
Sức chứa 12 khách
Không gian riêng cho tiệc doanh nhân hoặc họp mặt nhóm lớn.
Đặt phòng riêng cần báo trước tối thiểu 24 giờ.
GHI
Kỷ Niệm Và Những Lời Cầu Hôn
Trang trí bàn theo yêu cầu cho kỷ niệm ngày cưới hoặc cầu hôn, chuẩn bị theo mong muốn riêng của từng đôi.
Sân Thượng Tầng 21, Tòa Ocean Wave
456 Trường Sa, phường Hòa Hải, quận Ngũ Hành Sơn, Đà NẵngMở cửa 17:00–23:00 hàng ngày.
Giữ Chỗ Cho Hải Trình Tối Nay
Gọi hoặc nhắn Zalo để giữ bàn, hoặc gửi yêu cầu đặt phòng riêng cho dịp đặc biệt của bạn.
Đặt Bàn Qua Hotline/Zalo