Một bàn, dọn riêng cho một đêm.
Hải sản đánh bắt trong ngày từ làng chài Mân Thái, chế biến theo tinh thần Pháp, trên tầng thượng nhìn thẳng ra biển đêm.
Đặt bàn trước
Một bếp trưởng,
một vùng biển.
Bếp trưởng Étienne Lâm từng làm việc tại một nhà hàng 1 sao Michelin ở Paris trước khi trở về vùng biển nơi anh lớn lên. Tại La Marée, anh chế biến những gì vùng biển này mang lại mỗi sáng — không đông lạnh, không vận chuyển xa — bằng kỹ thuật anh mang theo về nhà.
Mỗi món trên bàn đều được đánh bắt tại làng chài Mân Thái chỉ vài giờ trước đó. Bếp xây thực đơn của đêm quanh những gì vừa cập bến, không phải ngược lại.
"Một món ăn nên vẫn còn giữ vị của con nước nó sinh ra. Kỹ thuật Pháp là cái khung — không bao giờ là hương vị." — Chef Étienne Lâm
Bảy chặng, một hải trình.
Một tasting menu duy nhất dẫn dắt cả đêm, từ món khai vị đầu tiên đến bất ngờ cuối cùng. Bảy món, phục vụ từng bàn một.
- 01Mở đầu từ biểnMón khai vị lạnh làm từ mẻ cá nhỏ nhất buổi sáng.
- 02Hàu tươi & sốt mignonetteNgay từ oyster bar, mở vỏ theo yêu cầu.
- 03Sò điệp áp chảo, sốt bơ chanh dâyÁp chảo tại chỗ, hoàn thiện ngay trước bàn.
- 04Cua Huỳnh Đế hấp bia gừngHấp nguyên con, tách vỏ ngay tại bàn.
- 05Cá mú hấp Hongkong, hoàn thiện kiểu PhápHấp theo phong cách Quảng Đông, rưới sốt reduction Pháp.
- 06Một khoảng lặng — phô mai & một ly chọn riêngSommelier chọn một ly từ hầm rượu 120 nhãn.
- 07Tráng miệng, và một bất ngờ nhỏBáo trước dịp đặc biệt, món cuối cùng sẽ mang theo một điều thêm.
Hoặc chọn thẳng
từ mẻ hải sản hôm nay.
Ba món chưa từng rời khỏi thực đơn — vì biển vẫn luôn cung cấp đủ cho chúng.
Cua Huỳnh Đế hấp bia gừng
Cua nguyên con, hấp và tách vỏ ngay tại bàn.
Sò điệp áp chảo, sốt bơ chanh dây
Áp chảo theo yêu cầu, hoàn thiện tươi sáng.
Cá mú hấp Hongkong, hoàn thiện kiểu Pháp
Hấp nguyên con, rưới sốt reduction kiểu Pháp.
Mở vỏ theo yêu cầu,
rót từ 120 nhãn rượu.
Ngồi vào oyster bar và xem từng con hàu được mở vỏ ngay trước mắt. Phía sau là hầm rượu với hơn 120 nhãn, chọn lọc cho một bàn ở lại lâu hơn một ly.
Không có pairing cố định — sommelier đọc bàn và rót theo từng món, lần lượt.
Một căn phòng,
khép lại quanh bàn của bạn.
Hai phòng riêng, mỗi phòng đặt trọn — cho một lời cầu hôn, một kỷ niệm, hoặc một bàn đồng nghiệp cần đóng cửa lại.
Phòng Trăng
Ghế nhung navy, cửa kính đưa ánh trăng rơi thẳng xuống bàn.
Phòng Sóng
Mười hai chỗ cho một bữa tối riêng hoặc một cuộc gặp cần không gian của chính mình.
Phòng riêng cần đặt trước tối thiểu 24 giờ.
Một cái chạm ly,
ngay trước khi tráng miệng.
Báo trước đây là một kỷ niệm, hoặc rằng bạn sắp hỏi một câu đã mang theo cả tuần, chúng tôi sẽ dọn bàn đúng cho điều đó. Nến thắp thấp. Hai ly, rót cùng lúc.
Rồi món cuối của Hải Trình được mang ra — và bất cứ điều gì bạn nhờ chúng tôi giữ, sẽ nằm trên cùng một đĩa.
Giữ một bàn
cho tối nay.
Gọi hotline hoặc nhắn Zalo — một bàn sẽ được giữ ngay khi chúng tôi nhận được tin.
- Giờ mở cửa17:00 – 23:00 hằng ngày
- Sức chứa60 chỗ chính + 2 phòng riêng
- Phòng riêngcần báo trước tối thiểu 24 giờ
- Emailreservations@lamareedanang.example