Không bức tường giữa bếp và bàn.
Từng món trong set 12 món omakase được chế biến, nắm và bày ngay trước mắt bạn, tại quầy gỗ hinoki nguyên khối, không bếp khuất, không dây chuyền.
OMAKASE · QUẦY HINOKI 8 CHỖ
VỀ GINREI
Sự chính xác thay cho phô trương.
Bếp trưởng Ginrei rèn nghề 12 năm tại các quầy sushi ở Tsukiji và Ginza, Tokyo, trước khi trở về Đà Nẵng dựng nên quầy omakase này. Mỗi thao tác (thái cá, nắm cơm, đặt lát topping) diễn ra trong tầm mắt của đúng 8 thực khách, không có gian bếp nào khuất sau tường để rút gọn.
Ánh sáng hắt ấm từ trên xuống mặt gỗ hinoki nguyên khối nhập từ Nhật: không đèn phô trương, không hoa văn cầu kỳ. Sự sang trọng ở đây nằm trong khoảng lặng giữa hai món, không nằm ở kim loại vàng.
Không có bàn thứ hai đang chờ. Chỉ có bạn, và món tiếp theo.
NGUỒN HẢI SẢN
Bay lạnh hai lần mỗi tuần, thẳng từ Toyosu.
Cá ngừ, nhím biển, sò điệp: phần lớn nguyên liệu chủ đạo của set omakase đến từ chợ đấu giá Toyosu, Tokyo, hai chuyến bay lạnh mỗi tuần. Vì vậy giá omakase dao động nhẹ theo mùa hải sản, không cố định quanh năm.
Cá ngừ
Chọn tại phiên đấu giá sáng sớm ở Toyosu, bay lạnh sang Đà Nẵng trong ngày.
TOYOSU · TOKYO — 2×/TUẦNNhím biển
Đóng khay gỗ ngay sau đấu giá, giữ lạnh suốt hành trình, không qua cấp đông.
TOYOSU · TOKYO — 2×/TUẦNSò điệp
Lấy từ vùng nuôi ven biển phía bắc Nhật Bản, về theo cùng chuyến bay lạnh hai lần mỗi tuần.
TOYOSU · TOKYO — 2×/TUẦNHÀNH TRÌNH OMAKASE
12 món, theo đúng một nhịp.
Không thực đơn gọi món. Bếp trưởng quyết định thứ tự và nhịp độ; mỗi món chỉ xuất hiện khi món trước vừa dứt.
Zensai — khai vị theo mùa
Một miếng nhỏ mở đầu, đổi theo nguyên liệu tốt nhất trong ngày.
Sunomono — gỏi giấm thanh vị
Giấm nhẹ đánh thức vị giác trước phần sashimi.
Otsukuri cá ngừ — akami & toro
Thái ngay trên thớt hinoki, theo độ béo của mẻ cá tuần đó.
Otsukuri nhím biển
Múc trực tiếp từ khay giữ lạnh, không qua đông trước khi phục vụ.
Nigiri cá trắng theo mùa
Cơm nắm ấm tay, cá trắng đổi theo mẻ về trong tuần.
Nigiri cá ngừ đỏ
Nắm ngay khi khách vừa ăn xong món trước, không để nguội.
Nigiri sò điệp áp nhẹ
Áp nhẹ trên bếp than ngay tại quầy, canh chín theo từng khách.
Gunkan nhím biển
Cuốn rong biển giòn, nhím biển đắp ngay trước mắt khách.
Nigiri hải sản theo mùa
Một món bất ngờ, tuỳ theo mẻ hải sản đáng chú ý nhất trong tuần.
Temaki cuộn tay tại quầy
Cuốn ngay khi khách nhìn, ăn trong vài giây đầu để giữ độ giòn của rong biển.
Súp miso hải sản
Nấu từ phần đầu và xương cá ngừ trong ngày, không phí phần nào của mẻ cá.
Tráng miệng theo mùa
Một món ngọt nhẹ khép lại set 12 món, đổi theo mùa trái cây.
SAKE PAIRING
Mỗi món, một chén rượu được chọn riêng.
Hầm rượu hơn 40 nhãn sake, nhập trực tiếp từ Niigata, Yamagata và Hyogo. Sommelier chọn một chén riêng cho từng món trong set 12 món, rót ngay tại quầy từ tokkuri ấm.
PHÒNG RIÊNG
Một phòng tatami, sáu chỗ, không ai khác.
Phòng kaiseki riêng tư kiểu tatami dành cho tối đa 6 khách, phù hợp cho tiệc doanh nghiệp hoặc dịp kỷ niệm cần không gian tách biệt. Đặt trước 72 giờ.
KHÔNG GIAN
Nhìn ra sông Hàn, giữa lòng Sơn Trà.
Ginrei nằm ở tầng trệt một toà nhà trên đường Bạch Đằng Đông, quận Sơn Trà, cách cầu Rồng vài phút đi bộ, giữa khu vực tập trung nhiều nhà hàng cao cấp của Đà Nẵng.
ĐẶT BÀN
8 chỗ mỗi phiên. Không có phiên thứ hai để bù.
Quầy omakase chỉ nhận khách đã đặt trước; không phục vụ khách vãng lai vào khung giờ cao điểm (12h–13h30 và 18h30–21h30). Vui lòng đặt bàn tối thiểu 48 giờ trước qua hotline hoặc Zalo.
ĐẶT TRƯỚC TỐI THIỂU 48 GIỜ